Historique
Originaire du Sri lanka, la culture de la cannelle a été importée à Madagascar avec l’arrivée des arabes sur le sol de la Grande Île. Grâce au climat chaud, cette dernière a proliféré sur le territoire local. La variété existante est issue de l’écorce du cannelier de Ceylan, du genre Cinnamomum de la famille des Lauraceae. Plus rare et plus précieuse, elle est considérée plus chère sur le marché mondial que sa cousine provenant des pays asiatiques.
Bienfaits
Très prisé sur le marché international, la vanille de Madagascar est une épice qui fait la joie de nombreux chefs de l’art culinaire. Elle est également bénéfique pour notre santé car elle permet de lutter contre la fatigue et ralentit le vieillissement cellulaire. Allié minceur, sa teneur faible en calories permet de remplacer le sucre dans de nombreuses préparations gourmandes.
Spécificités
A la différence de la cannelle d’Indonésie, celle de Madagascar est plus fine. Elle est également moins agressive en termes de senteur. Pour ceux qui ont un foie fragile, il est conseillé de privilégier le Ceylan.
Cannelle de Madagascar
- Goût : Légèrement poivrée
- Couleur : Marron clair
- Aspect : Poudre fine ou bâton (selon la demande du client)
- Conservation : A l’abri des conditions extérieures (chaleur et humidité)